老邱便當王

買菜時，可以基於以下幾個出發點來選購食材:

讓忙碌而無法天天上菜市場的上班族方便「保存」，加熱便當時，菜色不會發黃、發黑，同時也可以讓便當菜「味道不至於過重」，而使香味在辦公室飄散不去，影響大家上班的心情! 這兩三個星期做便當菜的感想，以下大概就是常備的食材:

蔬果類

1.青椒: 目前已經嘗試做過的菜色有青椒鑲肉、青椒炒花枝、青椒炒香菇。

2.甜椒: 可以拌炒洋蔥以及肉絲，但是甜椒似乎比青椒更不好保存。

3.各類香菇，但是特別推薦杏鮑菇的菇頭，口感較Q，價格也比較便宜一點(但是菇類都便宜不到哪邊去)。

4.番茄:可以做番茄炒蛋，或是拿來做番茄肉醬蒟蒻麵。

5.筊白筍: 與一般綠竹筍相比，更容易保存不易變質，而且可以搭配食材似乎更多。

6.菜葉，像是空心菜、高麗菜、青江菜，其中空心菜是比較不容易保存的。可以做點腐乳空心菜、高麗菜加點櫻花蝦清炒等。

7.芹菜: 雖然說還是屬於耐放的，但是放久了似乎會有點苦味。

8.冬瓜、大黃瓜: 可以夾肉餡，清蒸。

9.木耳: 乾木耳的口感會比新鮮木耳好。可以拌炒紅蘿蔔，或是炒蛋!

10.雪菜、福菜:雪菜百頁、福菜雞肉捲。

豆類

1.板豆腐: 可作味增湯、麻婆豆腐，又可自製凍豆腐。通常在薑母鴨店，一份凍豆腐50元，大概有10塊2~3公分大小的凍豆腐。但是如果自製的話，一塊板豆腐，大約可以做到12塊凍豆腐，價格也才10~20元。自製凍豆腐是相當的實惠!

2.新鮮豆包(白色，非炸豆包): 裡面可以捲點肉餡，例如青江菜+絞肉，先乾煎兩面至金黃色，然後加入醬油、烏醋、一點開水，湯汁高度淹過豆包捲的3/4高度，至湯汁燒乾為止。

3.豆干: 客家小炒必備，買回來時，先用熱水燙煮再收冰箱，保存時間可以多個一兩天不會發酸。

肉類、海鮮: 為了方便烹調，買回來的肉類、海鮮，必須用塑膠袋分裝，並且盡量鋪平，解凍速度也會比較快。如果不想上松青買貴鬆鬆的食材的話，此類食材放冷凍庫絕對是必要的!!

1.絞肉: 必備，因為可以搭配多種食材烹煮。若是怕吃肥肉，可以挑大、小里肌肉。通常買一斤的絞肉，我會分裝成6~8袋裝，可以滿足一周五天的便當菜需求。

2.豬肉片:主要也是大小里肌肉部分

3.雞胸肉

4.魷魚

5.花枝

其他:

雞蛋、鴨血、炸豆皮...